Quand Serge Seignon succède à son père, à la fin des années 90, à la tête du Château des Eydins il convertit les 18 hectares de la propriété à l'agriculture biologique et la complète de la culture de lavandin. Les vins sont riches aromatiquement, sur des registres "sudistes" mais bénéficient de terroirs assez frais, ce qui surprend et régale.